L’élevage est qualifié de raisonné par Olivier de La Taillade, qui a repris l’exploitation en 2014. Les truites sont élevées sans antibiotiques, nourries à la main en fonction de leurs besoins, avec le plus grand soin, dans le respect de l’environnement. Croissance modérée, alimentation contrôlée exclusivement à base de poissons, et eau de bonne qualité permettent d’obtenir des poissons sains et savoureux, et de concocter de bonnes recettes dont seul Olivier de la Taillade en a le secret.
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