A la Truffe du Périgord

La pisciculture du Ciron est installée dans les landes de Gascogne, juste après la source du Ciron, ce qui lui permet de bénéficier d’une excellente qualité de l’eau.

L’élevage est qualifié de raisonné par Olivier de La Taillade, qui a repris l’exploitation en 2014. Les truites sont élevées sans antibiotiques, nourries à la main en fonction de leurs besoins, avec le plus grand soin, dans le respect de l’environnement. Croissance modérée, alimentation contrôlée exclusivement à base de poissons, et eau de bonne qualité permettent d’obtenir des poissons sains et savoureux, et de concocter de bonnes recettes dont seul Olivier de la Taillade en a le secret.